ARTESANIA DE LOS PUEBLOS ANDALUCES: CROQUETAS CASERAS DEL PUCHERO. LAS RECETAS DE MI MADRE. COCINA MEDITERRÁNEA; CASERA Y SABROSA

CROQUETAS CASERAS DEL PUCHERO

LAS RECETAS DE MI MADRE

De mi Andalucía...

Con la carne del puchero sobrante o reservada para ello, se puede realizar la rica masa para croquetas caseras de puchero.

Hay que reservar un vaso (o la cantidad deseada) de caldo del puchero para añadirle a la masa.

Se pica la carne del puchero muy picadita, y se reserva.

Se pica una cebolla muy picadita también, y se pone a pochar en una sartén grande, con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Cuando la cebolla está caramelizada o transparente, se le añade la carne muy picadita del puchero, y se va rehogando a fuego lento, y removiendo un poco, durante unos minutos.
Se le añade el caldo reservado del puchero, también orégano, se va haciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando, durante unos cinco minutos más.
Se le añade también un poco de leche, que cueza todo junto un poco, durante unos minutos. Se le pone un poco de sal.

Se prepara un cacillo u ollita, se hace una bechamel para añadir a la sartén.

Bechamel: Se pone en el cacillo medio litro de leche fría o del tiempo, una cucharada sopera de mantequilla o margarina, nuez moscada, un poco de sal. Y se añade harina, varias cucharadas soperas, y se remueve mucho hasta deshacer los grumos, en frío. Cuando se ha diluido en frío, y está homogéneo, se pone al fuego, a fuego lento, sin parar de remover.
Cuando empieza a espesar, se retira del fuego, y se añade esta bechamel a la sartén con los demás ingredientes, sin parar de remover, espesando todo hasta que quede la masa en su punto, y se despegue de las paredes de la sartén al remover.

Si queda blandita, se le añade un poco de harina, removiendo, hasta quedar en su punto.
Y si queda un poco dura, se le añade un poco de leche. Así se va jugando hasta quedar la masa perfecta.

Cuando está la masa hecha se extiende en una capa de unos dos cms. de grosor, en un plato llano. Tantos platos como ocupe la masa. Se deja enfriar a temperatura ambiente.
Cuando está fría se tapa con papel transparente o papel aluminio y se pone en el frigorifico. Se deja enfriar.

Para freirlas, se van separando con un tenedor, y se le da la forma, con las manos muy limpias.
En un bol o plato hondo, se pone un huevo batido, y en otro platito llano se pone pan rallado.

Se rebozan las croquetas en el huevo, y luego en el pan rallado, dándoles la forma también con las manos.
Se pone una sartén con aceite a calentar. Cuando el aceite está muy caliente, se fríen las croquetas. No se ponen muchas a la vez para que no se deshagan al enfriarse el aceite.
Una vez echadas en la sartén, se pone a fuego no muy fuerte para que no se quemen y se frían por dentro.
Quedan muy ricas.

BUEN PROVECHO