MIGAS DE PASTOR ANDALUZAS
INGREDIENTES
1 kg. de pan de dos o tres días
200 g. de jamón
200 g. de longaniza
200 g. de magro de cerdo
2 dientes de ajo
2 dl. de aceite
agua
pimienta blanca
sal
PREPARACIÓN
Cortamos el pan a rebanaditas pequeñas, las ponemos en un paño blanco, se remojan con un poco de agua, se sazonan con sal y pimienta, se tapan y se dejan toda la noche para que el pan se esponje. Ponemos una sartén honda con el aceite al fuego y cuando está caliente echamos los ajos retirándolos cuando estén dorados. Freimos el magro, añadimos el jamón cortado a trocitos pequeños y la longaniza a rodajas, damos dos vueltas, agregamos el pan y seguimos removiéndolas hasta que estén doradas. Se sirven muy calientes.
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