BOMBONES CON GUINDAS
De mi Andalucía...
PARA 6 PERSONAS
Ingredientes
2 yemas de huevo
1/2 vaso de azúcar
2 cucharadas de kirsch alsaciano
2 cucharadas de ralladura de naranja
1/2 vaso + 1 cucharada de harina de almendras
12 guindas escarchadas
Para el almíbar:
1/2 vaso de azúcar, 1/2 vaso de agua
1 cucharadita de licor de naranja
Preparación
- Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanquecina.
- Añadimos el licor, sin dejar de batir, y la ralladura de naranja de igual modo.
- Agregamos la harina de golpe; mezclamos con la punta de los dedos.
- Cuando la masa tome cuerpo, hacemos tantas bolitas -del tamaño de un bombón- como la masa dé de sí.
- Pinchamos cada guinda con un palillo de madera -a ser posible de color rojo- y después el bombón; reservamos.
Para el almíbar:
- Ponemos el azúcar y el agua indicada en un cazo antiadherente a fuego suave.
- Removemos y añadimos el licor de naranja.
- Cocinamos hasta conseguir el punto de bola.
- Apagamos el fuego y bañamos con el almíbar los bombones y las guindas.
- Los distribuimos en otras tantas cápsulas de papel de aluminio rizado.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después los llevamos al frigorífico 1 hora al menos.
- Pasado este tiempo, servimos en las mismas cápsulas.
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