SORBETE DE CEREZAS AL RON

LA  TIENDA  DE  PRECIOSIDADES  DE  MARIJOSE

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SORBETE  DE  CEREZAS  AL  RON

Ingredientes

150 g.  de  cerezas  negras  (´´picotas´´)

2  cucharadas  de  licor  de  cerezas

1  clavo  de  especias

1/2  vaso  de  vino  tinto

6  cucharadas  de  azúcar

4  cucharadas  de  agua

zumo  de  una  naranja  de  mucho  zumo

1/2  vasito  de  nata  líquida

6  gotas  de  ron  blanco

Preparación

-  Lavamos  las  cerezas  y  las  secamos  con  papel  absorbente.

-  Las  partimos  por  la  mitad;  separamos  las  semillas,  que  reservamos.

-  Ponemos  las  cerezas  en  un  bol;  las  rociamos  con  el  licor  de  cerezas.

-  Añadimos  el  clavo  de  especia;  removemos  para  que  la  fruta  tome  sabor.

- Dejamos  en  maceración  alrededor  de  una  hora,  removiendo  de  cuando  en  cuando.

- Ponemos  en  un  bol  las  semillas  reservadas  y  agregamos  el  vino,  3  cucharadas  de  azúcar,  el  agua  indicada  y  el  zumo  de  naranja.

-  Removemos  suavemente  y  llevamos  a  fuego  suave  de  3  a  4  minutos.

-  Pasado  este  tiempo,  retiramos  las  semillas  y  añadimos  la  mezcla  del  primer  bol.

-  Llevamos  de  nuevo  a  fuego  suave  un  minuto.

-  Desechamos  el  clavo  de  especia  y  ponemos  la  mezcla  en  el  vaso  de  la  batidora.

-  Batimos  hasta  obtener  un  puré  grumoso,  debido  a  las  pieles  de  la  fruta;  dejamos  enfriar.

-  Montamos  la  nata  con  la  batidora  de  varillas.

-  Incorporamos  el  azúcar  restante  y  el  ron  blanco.

-  Lo  mezclamos  con  el  puré  de  cerezas,  removiendo  con  movimientos  envolventes.

-  Llevamos  la  mezcla  al  congelador  del  frigorífico  en  una  fuente  metálica,  un  par  de  horas  al  menos.

-  Deshacemos  el  helado  cada  hora,  con  la  batidora  de  cuchillas,  poniéndolo  finalmente  en  una  manga  pastelera  de  boca  ancha  y  rizada.

-  Distribuimos  el  sorbete  en  copas  de  helado,  previamente  enfriadas  durante  30  minutos  en  el  congelador  del  frigorífico,  y  servimos.

QUE  LO  DISFRUTEN

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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SORBETE  DE  CEREZAS 



RICO  SORBETE  DE  CEREZAS




LAS  RICAS  RECETAS  CASERAS  DE  LA  DIETA  MEDITERRÁNEA

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PAELLA A LA MARINERA

LA  TIENDA  DE  PRECIOSIDADES  DE  MARIJOSE

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PAELLA  A  LA  MARINERA

INGREDIENTES

200 g.  de  rape

250 g.  de  cigalas

4  carabineros

250 g.  de  calamares

1  cabeza  de  merluza

500 g.  de  mejillones

400 g.  de  arroz

2  tomates

1  cebolla

1  diente  de  ajo

2  tacitas  de  aceite  de  oliva

Azafrán

Sal

Pimentón

Harina  para  rebozar

1  3/4  l.  de  agua

PREPARACIÓN

Enjuagar  y  escurrir  el  pescado  y  el  marisco  poniendo  un  poco  de  sal. Pasar  por  harina  el  rape  y  la  cabeza  de  merluza,  lavar  el  tomate  y  partirlo  a  trozos,  pelar  la  cebolla  y  trocearla,  calentando  1 dl.  de  aceite,  en  una  cazuela  amplia,  friendo  en  él  las  cigalas  y  las  gambas.  Después  se  reservan.

En  ese  mismo  aceite,  freir  el  rape  y  la  cabeza  de  merluza,  sacándolos  a  continuación.  Freir  la  cebolla,  y  cuando  empiece  a  dorarse,  echar  el  tomate. Añadir  una  cucharadita  de  pimentón  y  1  3/4  l.  de  agua,  echando  un  poco  de  sal.

Limpiar  de  piel  y  espinas  el  pescado  que  se  ha  frito,  depositar  éstas  en  el  caldo  y  reservar  la  carne.  Pelar  las  cigalas  o  gambas  fritas,  machacar  en  el  mortero  las  cabezas  y  las  patas  y  echarlas  también  al  caldo.  Reservar  las  colas  limpias.

Tapar  la  cazuela  y  cocer  a  fuego  medio  durante  45  minutos.  Pasar  el  caldo  por  un  colador  limpio.  Cocer  los  mejillones  al  vapor,  quitándoles  media  concha  vacía  y  reservando  la  otra  media;  colar  el  caldo  que  hayan  soltado  e  incorporarlo  al  del  pescado.

Para  preparar  el  arroz,  limpiar  y  trocear  los  calamares,  pelar  y  picar  el  tomate  y  el  ajo.  En  una  paellera,  se  pone  1 dl. de  aceite  y  se  sofríe  el  rape,  los  carabineros,  los  calamares,  el  ajo  y  el  tomate.  Se  añade  pimentón  y  se  echa  el  arroz,  dándole  unas  vueltas.  Se  calienta  el  caldo  del  pescado,  al  que  se  arregla  con  sal  y  azafrán  y  se  echa  en  el  arroz  (doble  volumen. A  media  cocción,  diez  minutos),  se  añade  la  carne  de  pescado  y  las  colas.  Se  rebaja  el  fuego  y  cocerá  10 min.  más.  Reposará  5 min.  y  se  adorna  con  los  mejillones.

BUEN  PROVECHO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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PAELLA  A  LA  MARINERA

 

LA  RICA  PAELLA  MARINERA  DE  MÁLAGA

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CAZUELA DE ARROZ A LA MALAGUEÑA

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CAZUELA  DE  ARROZ  A  LA  MALAGUEÑA

De  mi  Andalucía...

Ingredientes

1   1/2  kg.  de  arroz

1  dl.  de  aceite

1  manojo  de  espárragos  trigueros

1  diente  de  ajo

1/2  kg.  de  langostinos  frescos

100  g.  de  tomates  frescos

1  cebolla

2  l.  más  de  agua

Sal

Pimienta  blanca  en  polvo

1/2  kg.  de  almejas

1/4  kg.  de  guisantes  desgranados

1  cucharada  sopera  de  pimentón  rojo  dulce

Perejil  fresco

1/2  kg.  de  rape

2  pimientos  verdes

1  papeleta  de  azafrán  en  hebra

Preparación

En  una  sartén  puesta  al  fuego,  pondremos  el  aceite,  y  cuando  esté  caliente,  echaremos  en  él  la  cebolla  pelada  y  picada  y  los  pimientos,  cortados  en  tiras;  cuando  ambas  cosas  estén  un  poco  hechas,  lo  echaremos  todo  en  una  cazuela  de  barro,  y  en  el  mismo  aceite  de  la  sartén,  freiremos  el  tomate  con  la  cucharada  de  pimentón,  agregándolo  también  a  la  cazuela.

En  un  recipiente,  coceremos  las  almejas  bien  limpias,  y  al  romper  a  hervir,  las  apartaremos  del  fuego  y  quitaremos  media  cáscara,  reservando  la  que  contiene  el  bicho.  Colaremos  el  caldo  pasándolo  por  un  tamiz  fino  y  lo  guardaremos.

Aparte,  coceremos  los  langostinos  y,  cuando  rompan  a  hervir,  los  retiraremos  del  agua  dejándolos  enfriar,  y  colando  el  caldo,  lo  uniremos  al  de  las  almejas.

Cortaremos  las  puntas  de  los  espárragos  (que  deben  ser  muy  tiernos)  y  desgranaremos  los  guisantes.

En  la  cazuela  donde  está  el  sofrito  echaremos  los  guisantes  y  los  espárragos,  el  rape  cortado  en  trozos  y  los  langostinos  previamente  descascarillados;  añadiremos  el  caldo  de  cocerlos  y  cuando  se  haga,  tapado,  todo  el  conjunto,  se  comprobará  que  los  guisantes  y  los  espárragos  estén  bien  tiernos.  Majaremos  en  el  mortero  el  ajo,  azafrán  y  un  poco  de  perejil,  que  desleiremos  en  agua,  poniéndolo  en  la  cazuela.  Si  el  caldo  de  ésta  se  ha  consumido,  añadiremos  un  litro  de  agua  hirviendo,  rectificando  de  sal,  y  cuando  hierva  de  nuevo,  echaremos  el  arroz  y  lo  dejaremos  hervir  a  fuego  suave  unos  20  minutos.  Luego,  lo  taparemos  y  dejaremos  reposar  5  minutos,  alejado  del  fuego.  Se  sirve  en  la  misma  cazuela  de  cocción.

BUEN  PROVECHO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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RICA CAZUELA DE ARROZ A LA MALAGUEÑA