PAELLA A LA MARINERA

LA  TIENDA  DE  PRECIOSIDADES  DE  MARIJOSE

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PAELLA  A  LA  MARINERA

INGREDIENTES

200 g.  de  rape

250 g.  de  cigalas

4  carabineros

250 g.  de  calamares

1  cabeza  de  merluza

500 g.  de  mejillones

400 g.  de  arroz

2  tomates

1  cebolla

1  diente  de  ajo

2  tacitas  de  aceite  de  oliva

Azafrán

Sal

Pimentón

Harina  para  rebozar

1  3/4  l.  de  agua

PREPARACIÓN

Enjuagar  y  escurrir  el  pescado  y  el  marisco  poniendo  un  poco  de  sal. Pasar  por  harina  el  rape  y  la  cabeza  de  merluza,  lavar  el  tomate  y  partirlo  a  trozos,  pelar  la  cebolla  y  trocearla,  calentando  1 dl.  de  aceite,  en  una  cazuela  amplia,  friendo  en  él  las  cigalas  y  las  gambas.  Después  se  reservan.

En  ese  mismo  aceite,  freir  el  rape  y  la  cabeza  de  merluza,  sacándolos  a  continuación.  Freir  la  cebolla,  y  cuando  empiece  a  dorarse,  echar  el  tomate. Añadir  una  cucharadita  de  pimentón  y  1  3/4  l.  de  agua,  echando  un  poco  de  sal.

Limpiar  de  piel  y  espinas  el  pescado  que  se  ha  frito,  depositar  éstas  en  el  caldo  y  reservar  la  carne.  Pelar  las  cigalas  o  gambas  fritas,  machacar  en  el  mortero  las  cabezas  y  las  patas  y  echarlas  también  al  caldo.  Reservar  las  colas  limpias.

Tapar  la  cazuela  y  cocer  a  fuego  medio  durante  45  minutos.  Pasar  el  caldo  por  un  colador  limpio.  Cocer  los  mejillones  al  vapor,  quitándoles  media  concha  vacía  y  reservando  la  otra  media;  colar  el  caldo  que  hayan  soltado  e  incorporarlo  al  del  pescado.

Para  preparar  el  arroz,  limpiar  y  trocear  los  calamares,  pelar  y  picar  el  tomate  y  el  ajo.  En  una  paellera,  se  pone  1 dl. de  aceite  y  se  sofríe  el  rape,  los  carabineros,  los  calamares,  el  ajo  y  el  tomate.  Se  añade  pimentón  y  se  echa  el  arroz,  dándole  unas  vueltas.  Se  calienta  el  caldo  del  pescado,  al  que  se  arregla  con  sal  y  azafrán  y  se  echa  en  el  arroz  (doble  volumen. A  media  cocción,  diez  minutos),  se  añade  la  carne  de  pescado  y  las  colas.  Se  rebaja  el  fuego  y  cocerá  10 min.  más.  Reposará  5 min.  y  se  adorna  con  los  mejillones.

BUEN  PROVECHO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

mariajosejimenezarjona.blogspot.com.es




PAELLA  A  LA  MARINERA

 

LA  RICA  PAELLA  MARINERA  DE  MÁLAGA

LAS  RICAS  RECETAS  CASERAS  DE  LA  DIETA  MEDITERRÁNEA

larellenitatedatapitas.blogspot.com.es

COCINA NAVIDIEÑA ANDALUZA. CARDOS DE NAVIDAD

CARDOS  DE  NAVIDAD

Cocina  navideña  andaluza...

Ingredientes

2 kg.  de  cardos

100 g. de  almendras  peladas

50 g.  de  harina

1  gajo  de  cebolla

2 dl.  de  aceite

1/2 l.  de  leche

pimienta  blanca

Agua 

Sal

Preparación

Limpiamos  muy  bien  los  cardos  quitándoles  todos  los  hilos  y  lavamos  bien.  Ponemos  en  una  cacerola  con  agua  y  sal  al  fuego,  cuando  hierve  echamos  los  cardos  y  dejamos  cocer  una  hora  y  media.  En  una  sartén  con  aceite  freímos  cebolla  muy  picadita  hasta  que  esté  dorada,  añadimos  la  harina,  le  damos  unas  vueltas  y  agregamos  la  leche  caliente  sin  dejar de  remover.  Picamos  las  almendras  en un  mortero  y  cuando  están  como  una  pasta  las  agregamos  a  la  salsa  con  la sal  y  la  pimienta,  cociéndolo  durante  5  minutos.  La  echamos  a  los  cardos  y  los  dejamos  cocer  10  minutos  más.

BUEN  PROVECHO

CARDO  NAVIDEÑO  CON  ALMENDRAS

CARDO  CON  ALMENDRAS

CARDO  NAVIDEÑO

CARDO  NAVIDEÑO  CON  SALSA  DE  ALMENDRAS

CARDOS  CON  SALSA  DE  ALMENDRAS

BONITA  MESA  NAVIDEÑA

VELAS  PARA  ADORNAR  LA  NAVIDAD

CESTA  DE  FRUTAS  FRESCAS

VERDURAS  SANAS

ACELGAS  PARA  SACAR  LOS  CARDOS

CARDOS  PICADOS

PICANDO  LAS  ACELGAS  Y  LOS  CARDOS