TRONCO DE NAVIDAD
LA COCINA DE JIMÉNEZ
LA COCINA DE JIMÉNEZ. VER AQUÍ
ELABORACIÓN
BIZCOCHO LIGERO DE PLANCHA:
INGREDIENTES:
- AZÚCAR 100 g.
- HUEVOS 5 uds.
- HARINA 100 g.
- AROMA VAINILLA
- AZÚCAR 50 G. PARA ALMÍBAR PARA BIZCOCHO
- FONDANT DE COLORES
ELABORACIÓN:
- Montar las claras con la mitad del azúcar.
- Montar las yemas con el resto del azúcar.
- Mezclar las dos espumas, con cuidado con una lengua.
- Por último añadir la harina tamizada lentamente.
- En una placa de horno, con papel vegetal, verter la mezcla.
- Horno: 160ºC, 10 - 15 minutos.
- Enfriar sobre rejilla.
ADORNANDO EL TRONCO SOBRE UNA REJILLA...
MOUSSE DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES:
- NATA 250 ml.
- CHOCOLATE 200 g.
- MANTEQUILLA 90 G.
- AZÚCAR 40 g. OPCIONAL EN LA NATA
ELABORACIÓN:
- Derretir chocolate con mantequilla al Baño María.
- Montar la nata con el azúcar.
- Mezclar con el chocolate templado con cuidado de no bajar la nata.
SE PONE LA COBERTURA DE CHOCOLATE Y EL ACABADO SOBRE REJILLA...
COBERTURA DE CHOCOLATE:
NGREDIENTES:
- NATA 120 ml.
- CHOCOLATE 150 g.
ELABORACIÓN:
- Calentar nata al fuego, retirar cuando empiece a hervir y añadir el chocolate.
- Mezclar hasta que se funda y dejar enfriar a temperatura ambiente, hasta que espese ligeramente.
LA PLANCHA DE BIZCOCHO SE RELLENA CON LA MOUSSE DE CHOCOLATE Y CON LO QUE SE DESEE, SE ENROLLA LA PLANCHA Y SE DEJA REPOSAR EN FRÍO.
SE CORTA UN TROZO PARA EL BRAZO LATERAL, HACIENDO EL CORTE EN DIAGONAL.
FINALMENTE SE CUBRE CON LA COBERTURA DE CHOCOLATE. SE REALIZAN LAS FIGURAS DE PASTILLAJE CON EL FONDANT DE COLORES.
LAS RECETAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
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SE DEJA REPOSAR EN FRÍO...
MI AUTORRETRATO, con 21 años...
MARÍA JOSÉ JIMÉNEZ...
